BOM用量如何精准控制？FoodMES支持分子/分母定义

让每一锅底料，都用对“那一勺”

来源：壹博信息｜小博发布：2025-12-29 17:34｜点击：

“配方写的是盐占1.5%，但今天做500公斤，明天做800公斤，到底该放多少？”
　　“手工算容易错，系统又只能填固定重量，根本没法用！”
　　——在火锅底料、复合调味汁、酱卤制品等行业，配方以百分比或比例形式存在，若BOM系统不支持动态计算，轻则成本超支，重则口味偏差引发客户投诉。

食智造FoodMES创新采用分子/分母式BOM定义，让系统真正理解“比例逻辑”，实现按实际产量自动、精准反推原料用量，误差控制在0.1%以内。

FoodMES分子分母BOM_比例投料.jpg

一、传统BOM为何搞不定比例配方？

多数ERP或简易MES要求BOM填写固定重量（如“盐 7.5kg”），这在以下场景必然失效：
　　- 订单量变化：今日生产500kg，明日生产1吨，需人工重新计算所有物料；
　　- 试产调整：研发小试10kg，放大到中试100kg，比例不变但重量全变；
　　- 损耗补偿：若某原料实际损耗率高，需动态微调投料量，固定BOM无法响应。

某西南调味品厂曾因批量放大时盐多投0.3%，导致整批产品过咸，客户退货损失超8万元。根源就在于系统无法“理解比例”。

二、FoodMES的“分子/分母”BOM：让系统会算比例

FoodMES将BOM结构重构为：
　　- 分母：基准产量（如“1000kg 成品”）；
　　- 分子：各物料配比（如“食用盐 15kg” → 即1.5%）。

当创建生产工单时，只需输入本次计划产量（如“650kg”），系统自动执行：
　　> 实际用量 = （分子 / 分母） × 计划产量
　　> 盐用量 = (15 / 1000) × 650 = 9.75kg

✅ 所有物料同步按比例缩放，无需人工干预，杜绝计算错误。

三、不止于计算，更支持复杂场景灵活配置

1. 多级BOM嵌套：香精、色素等微量成分精准管控
　　主配方（底料）引用子配方（香辛料包），子配方同样采用分子/分母定义，系统逐层展开计算，确保0.1克级成分也能准确投料。

2. 损耗因子叠加：理论用量 vs 实际发放
　　在BOM中设置“工艺损耗率”（如花椒损耗3%），系统自动生成：
　　- 理论用量：用于成本核算；
　　- 实际发料量：= 理论用量 × (1 + 损耗率)，指导仓库精准备料。

3. 成本实时归集：每公斤产品的真实原料成本
　　因用量精准，系统可按批次计算：
　　> 单位成本 = Σ（各物料实际单价 × 实际用量） / 总产量
　　老板终于知道：哪天的牛油涨价了，对利润影响有多大。

FoodMES多级分子分母BOM_香精管理.jpg

四、从“模糊经验”到“毫米级精准”：客户真实收益

- 成本下降：某火锅底料企业年节省盐、糖、香辛料等原料成本约18万元；
　　- 口味稳定：大客户投诉率下降70%，复购率提升；
　　- 研发高效：新品试产数据可直接用于量产BOM，无需二次换算；
　　- 审计无忧：电子批记录完整呈现“为何投这么多”，满足SC/HACCP验厂要求。