烘焙企业如何用FoodMES管理短保期产品的先进先出？

让临期面包不再被遗忘在角落

来源：壹博信息｜小博发布：2026-02-27 11:47｜点击：

“今天出炉的法棍，明天就必须卖完。”
　　——这是烘焙行业的铁律，也是巨大的经营压力。

短保期（1-3天）意味着时间就是成本。一旦FIFO（先进先出）执行不到位，新鲜面包就会变成隔夜损耗。传统靠人工记录和记忆的方式，在SKU繁多、出入库频繁的门店或中央工厂中，极易出错。

FoodMES为烘焙企业打造了一套“零容忍”的临期管控体系，用数字化手段确保每一款产品都在最佳赏味期内送达顾客手中。

一、入库即锁定：给每一件产品打上“生命倒计时”

在FoodMES中，FIFO的起点是精准的批次与效期定义：
　　✅ 自动赋码：产品下线时，系统自动生成含生产日期、保质期、批次号的唯一追溯码（可打印为标签）；
　　✅ 双重属性：每个库存单元同时拥有“生产日期”和“到期日”两个关键属性，而非单一的批次概念；
　　✅ 库位推荐：系统根据效期智能推荐库位，临期品靠近出口，方便优先拣选。

从此，产品从诞生那一刻起，它的“生命终点”就被精确计算并全程追踪。

　　> 某全国连锁烘焙品牌，在未使用系统前，中央工厂因FIFO混乱，日均临期报废率达8%；上线FoodMES后，该数字降至1.2%，年节省原料成本超百万元。

二、出库强管控：系统替你“盯住”临期品

FoodMES将FIFO从“建议”变为“强制”：
　　- 智能排序：在领料或发货界面，所有可选产品默认按到期日由近及远排序，临期品永远在最上方；
　　- 视觉预警：到期日在24小时内的产品，标签自动变为红色高亮，并闪烁提醒；
　　- 操作拦截：若操作员试图跳过临期品，选择效期更长的产品，系统会弹出拦截窗口，要求输入原因并经主管授权才能继续。

这套机制彻底杜绝了“新人不熟流程，拿错产品”或“图省事，拿最新鲜的”等人为失误。

三、全链路覆盖：从原料到成品，一个都不能少

FoodMES的FIFO管理不仅限于成品，更贯穿整个供应链：
　　- 原料端：奶油、果酱等短保原料同样受控，确保“先进先出”，避免因原料变质影响成品品质；
　　- 半成品端：如预发酵面团、冷冻蛋糕胚，其解冻和使用也遵循严格的效期规则；
　　- 门店端：通过移动端APP，店员可扫码快速查看货架上每款产品的到期日，指导陈列与促销。

真正实现了从工厂到门店的全链路效期透明化。